倉敷寿司
材料 （４人分）
米・・・・・・・・・・２６０ｇ
（ごはん・・・・・・６００ｇ）
昆布・・・・・・・・・１０ｃｍ
Ａ 米酢・・・・・・・５０ｍｌ
砂糖・・・・・・・・１５ｇ
塩・・・・・・・・・・４ｇ
★ゆでたこ・・・・・・・４０ｇ
★いか・・・・・・・・・４０ｇ
塩・酒（空いり用）・・・適量
★焼きあなご・・・・・・４０ｇ
れんこん・・・・・・・４０ｇ
にんじん・・・・・・・４０ｇ
ごぼう・・・・・・・・４０ｇ
ゆでたけのこ・・・・・４０ｇ
Ｂ 砂糖・・・・・・・大さじ１
しょうゆ・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・少々
だし汁・・・・・・１カップ
★乾ししいたけ・・・・・・６枚
★殻付きえび・・・・・・・４尾
Ｃ 砂糖・・・・・・・小さじ１
しょうゆ・・・・・小さじ１
みりん・・・・・・小さじ１
しいたけの戻し汁・１カップ
★冷凍さやえんどう・・・・６枚
すて塩・・・・・・・・・少々
★たまご・・・・・・・・・１個
油・・・・・・・・・小さじ１
砂糖 ・・・・・・・小さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・少々
★紅しょうが・・・・・・・適宜
★酢魚 さわらの刺身・・・８切
振り塩・・・・・・少々
酢・・・・・・大さじ１
昆布・・・・・・３ｃｍ
★：飾り用の具
あなご、しいたけ、さやえんどうは混ぜ用にも使用するので注意！
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【栄養価】 １人分
エネルギー439kcal
たんぱく質20.0g
塩分2.8g
（うち2.3gが調味料の塩分）
食事バランスガイド
主食１．５つ
主菜３つ 副菜１つ
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作り方
※酢魚（一番にしておきましょう！）
１．さわらは、塩を振ってしばらくおく。
２．酢に漬け込んでおく。（冷蔵庫で２時間くらいおくとよい）
- 米は、昆布を加えて固めに炊いておき、乾ししいたけはぬるま湯で戻しておく。
しいたけの戻し汁はとっておき、（５）で使う。
- ゆでたこ・いかは飾り用に４枚大きめにスライスして空いりにする。
- 焼きあなごは魚焼き器で火を通し、飾り用に４枚を大きめにスライスし、残りを小さめにスライスしておく。
- れんこん・にんじんは、うすいいちょう切り、ごぼうはささがき、ゆでたけのこは小さめの短冊切りにして、
まとめてＢ（調味料とだし汁）で煮て、冷ましておく。
- もどした乾ししいたけは、飾り用を４個とり、残りを細切りにする。殻付きえびは洗う。
しいたけとえびを一緒にＣ（調味料と戻し汁）で煮る。えびは火が通ったら先に取り出し、冷ましておく。
しいたけを煮含めたら冷ます。
- さやえんどうは、４枚をかざり用にとり、残りを斜めに刻んで、色よく塩ゆでしておく。
- たまごは割り溶き、調味料で味付けをする。
熱したフライパンにうすく油をひき、薄焼き卵を焼いて、冷めたら錦糸に切っておく。
- Ａで合わせ酢を作り、火にかけ温まったら炊き上がったごはんに混ぜて、冷ましておく。
- （８）のすめしと、混ぜ合わせ用材料を混ぜ合わせる。
- 皿に（９）を盛り付け、その上に飾り用にとっておいた材料（★）と酢魚を彩りよく飾り、
紅しょうがをのせる。
（錦糸卵を一番下にすると、飾り用の具がよく見えてきれいです）