倉敷寿司
材料（4人分）
- 米：260g
（ごはん：600g） - 昆布：10cm
- A
- 米酢：50ml
- 砂糖：15g
- 塩：4g
- ★ゆでたこ：40g
- ★いか：40g
塩・酒（空いり用）：適量 - ★焼きあなご：40g
れんこん：40g
にんじん：40g
ごぼう：40g
ゆでたけのこ：40g - B
- 砂糖：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 塩：少々
- だし汁：1カップ
- ★乾ししいたけ：6枚
- ★殻付きえび：4尾
- C
- 砂糖：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- みりん：小さじ1
- しいたけの戻し汁：1カップ
- ★冷凍さやえんどう：6枚
すて塩：少々 - ★たまご：1個
油：小さじ1
砂糖：小さじ1/2
塩：少々 - ★紅しょうが：適宜
- ★酢魚 さわらの刺身：8切
振り塩：少々
酢：大さじ1
昆布：3cm
★:飾り用の具
あなご、しいたけ、さやえんどうは混ぜ用にも使用するので注意！
【栄養価】1人分
- エネルギー439kcal
- たんぱく質20.0g
- 塩分2.8g
（うち2.3gが調味料の塩分）
食事バランスガイド
- 主食1.5つ
- 主菜3つ
- 副菜1つ
作り方
※酢魚（一番にしておきましょう！）
- さわらは、塩を振ってしばらくおく。
- 酢に漬け込んでおく。（冷蔵庫で2時間くらいおくとよい）
- 米は、昆布を加えて固めに炊いておき、乾ししいたけはぬるま湯で戻しておく。
しいたけの戻し汁はとっておき、（5）で使う。 - ゆでたこ・いかは飾り用に4枚大きめにスライスして空いりにする。
- 焼きあなごは魚焼き器で火を通し、飾り用に4枚を大きめにスライスし、残りを小さめにスライスしておく。
- れんこん・にんじんは、うすいいちょう切り、ごぼうはささがき、ゆでたけのこは小さめの短冊切りにして、まとめてB（調味料とだし汁）で煮て、冷ましておく。
- もどした乾ししいたけは、飾り用を4個とり、残りを細切りにする。殻付きえびは洗う。
しいたけとえびを一緒にC（調味料と戻し汁）で煮る。えびは火が通ったら先に取り出し、冷ましておく。
しいたけを煮含めたら冷ます。 - さやえんどうは、4枚をかざり用にとり、残りを斜めに刻んで、色よく塩ゆでしておく。
- たまごは割り溶き、調味料で味付けをする。
熱したフライパンにうすく油をひき、薄焼き卵を焼いて、冷めたら錦糸に切っておく。 - Aで合わせ酢を作り、火にかけ温まったら炊き上がったごはんに混ぜて、冷ましておく。
- （8）のすめしと、混ぜ合わせ用材料を混ぜ合わせる。
- 皿に（9）を盛り付け、その上に飾り用にとっておいた材料（★）と酢魚を彩りよく飾り、紅しょうがをのせる。
（錦糸卵を一番下にすると、飾り用の具がよく見えてきれいです）
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